Tämä perinteinen japanilainen ruoka on alkanut yleistyä Yhdysvalloissa yhä enemmän. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää yakitorin tilaamisesta ja sen valmistamisesta kotona. Yakitorin voi kääntää sanatarkasti “grillatuksi kanaksi”; nimi tulee japanin sanoista yaki (grilli) ja tori (kana). Yakitori koostuu bambuvartaassa tarjoiltavista suupalan kokoisista lihapaloista (yleensä kanasta). Japanissa yakitori voi olla katuruokaa tai rentoa syötävää, jota tarjoillaan salongissa, usein japanilaisen oluen tai saken kanssa. Amerikassa siitä on tulossa trendikästä ravintoloissa, joissa kokit käyttävät vartaisiin kanan kaikkia osia ja ovat luovia myös muiden proteiinien ja raaka-aineiden kanssa. Se on alkanut yleistyä myös kodeissa, erityisesti illalliskutsuilla, joissa yhteisen illallisen valmistaminen kuumalla grillillä tarjoaa ainutlaatuisen seikkailun ja epätavallisen tekniikan illallisen tuomiseksi pöytään. Lue eteenpäin, niin saat tietää, mitä yakitori on, miten sitä valmistetaan ja miten voit tehdä siitä seuraavan illallisesi tai perheateriasi keskipisteen. Miten yakitori valmistetaan? Yakitorin ytimessä on pieni suorakulmainen grilli, joka on vain muutaman tuuman syvyinen. Ravintoloissa kokit valmistavat annokset usein pöydän ääressä tai keskellä olevalla grillillä, jota ympäröivät baarijakkarat. Perinteinen yakitori valmistetaan aina binchotanilla, joka on japanilaista valkoista hiiltä. Tämä lämmönlähde palaa hyvin puhtaasti, joten se ei tuo kanavartaisiin makua; kaikki hiiltynyt maku syntyy kosketuksesta kuumaan grilliin. Jos binchotania ei ole saatavilla, voi käyttää vastaavaa mautonta grillihiiltä tai brikettejä. Grilli palaa matalalla lämmöllä, noin 100 asteessa, joten liha kypsyy hitaasti. Kokki seisoo jatkuvasti grillin ääressä, kääntelee lihaa ja antaa liekkien vain suudella sitä alapuolelta. Tämän jatkuvasti paikalla olevan kokin tehtävänä on myös seurata lihan kosteutta ja säädellä sitä talon kastikkeella, jota kutsutaan nimellä tare. Laadukkaiden raaka-aineiden lisäksi yakitorin maun antaa tämä soijapohjainen tare-kastike. Jokaisella ravintolalla on oma erityinen tare-reseptinsä, joka luo yakitorille oman makunsa. Taren ainesosiin kuuluvat japanilainen riisiviini (mirin), sipulit, inkivääri, sokeri, soijakastike, sake ja mausteet. Grillauksen aikana vartaat kastetaan tareen ja pannaan takaisin grilliin. Juuri ennen asiakkaille tarjoilua ne kastetaan uudelleen tai sivellään tarella. Tämä viimeinen kasto antaa kanalle lakkamaisen pinnan, joka on makea ja suolainen mutta silti riittävän hienostunut, jotta kanan maku pääsee esiin. Miten yakitorista tuli niin suosittua? Yakitorin suosio Yhdysvalloissa voidaan osittain yhdistää sellaisiin ruokamaailman persooniin kuin Anthony Bourdain ja David Chang. Molemmat miehet esittelivät yakitoriruokia televisio-ohjelmissaan “No Reservations” ja “Ugly Delicious”. Bourdain kuvaili yakitoriateriaa yksityiskohtaisesti, kanarasvan pisaroita myöten, kirjassaan Medium Raw. Maailmankuulut japanilaiset kokit, kuten Yoshiteru Ikegawa, avaavat Yhdysvalloissa ravintoloita, mikä herättää korkeatasoisissa ravintoloissa kiinnostusta tätä perinteistä japanilaista ruokaa kohtaan. Samaan aikaan suositut japanilaiset yakitoriketjut, kuten Toritetsu ja Tori Jiro, ovat suunnitelleet rakentavansa Yhdysvaltoihin edullisemman hintatason ravintoloita. Yakitorikeittiön pieni pinta-ala ja raaka-aineiden varmat katteet tekevät yakitorista houkuttelevan myös kokeille ja ravintoloitsijoille, jotka haluavat hyötyä ruokatrendeistä. https://www.youtube.com/watch?v=cvR4DYEKlD8&ab_channel=TravelThirsty https://misafoods.eu/product/yakitori-broileri-rinnafilee-tukid-30g-sojakastmega-grillitud-1500g-halal/
