Это традиционное японское блюдо становится всё более популярным в Соединённых Штатах. Здесь собрано всё, что нужно знать о том, как заказывать якитори и готовить его дома. Слово «якитори» можно дословно перевести как «курица на гриле»: оно происходит от японских слов «яки» (гриль) и «тори» (курица). Якитори — это небольшие, на один укус, кусочки мяса (обычно курицы), которые подают на бамбуковой шпажке. В Японии якитори может быть уличной едой или непринуждённой трапезой, которую подают в заведении, часто вместе с японским пивом или саке. В Америке оно становится модным в ресторанах, где повара пускают на шпажки все части курицы и творчески подходят к другим видам белка и продуктам. Оно начало распространяться и в домашней кухне, особенно на званых ужинах, где совместное приготовление ужина на горячем гриле дарит неповторимое приключение и необычный способ подать ужин на стол. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое якитори, как его готовят и как сделать его центральным блюдом вашего следующего ужина или семейного застолья. Как готовят якитори? В центре якитори — небольшой прямоугольный гриль глубиной всего несколько дюймов. В ресторанах повара часто готовят блюда прямо у стола или на центральном гриле, окружённом барными стульями. Традиционное якитори всегда готовят на бинчотане — японском белом угле. Этот источник тепла горит очень чисто, поэтому не придаёт куриным шпажкам постороннего вкуса; весь вкус обжарки возникает от соприкосновения с горячим грилем. Если бинчотана нет, можно использовать древесный уголь или брикеты, которые также не дают привкуса. Гриль горит на слабом жару, около 100 градусов, поэтому мясо готовится медленно. Повар постоянно стоит у гриля, переворачивая мясо и позволяя языкам пламени лишь слегка «целовать» его снизу. В задачу этого постоянно присутствующего повара входит также следить за сочностью мяса и регулировать её с помощью фирменного соуса, который называется тарэ. Помимо качественных ингредиентов, вкус якитори придаёт именно этот соус тарэ на основе сои. У каждого ресторана свой особый рецепт тарэ, который создаёт собственный вкус якитори. В состав тарэ входят японское рисовое вино (мирин), лук, имбирь, сахар, соевый соус, саке и специи. Во время жарки шпажки окунают в тарэ и возвращают на гриль. Непосредственно перед подачей гостям их снова окунают в тарэ или смазывают им. Это последнее окунание создаёт на курице похожую на лак глазурь — сладкую и солёную, но всё же достаточно тонкую, чтобы вкус курицы оставался ощутимым. Как якитори стало таким популярным? Популярность якитори в Соединённых Штатах отчасти можно связать с такими гастрономическими знаменитостями, как Энтони Бурден и Дэвид Чанг. Оба рассказывали о блюдах якитори в своих телепередачах «No Reservations» и «Ugly Delicious». Бурден подробно, вплоть до капель куриного жира, описал трапезу с якитори в своей книге Medium Raw. Всемирно известные японские повара, такие как Ёситэру Икэгава, открывают в Соединённых Штатах рестораны, что пробуждает в ресторанах высокого класса интерес к этому традиционному японскому блюду. В то же время популярные японские сети якитори, такие как Toritetsu и Tori Jiro, планируют строить в США рестораны с более доступными ценами. Небольшая площадь кухни якитори и стабильная маржа на ингредиентах делают якитори привлекательным и для поваров и рестораторов, желающих заработать на гастрономических трендах. https://www.youtube.com/watch?v=cvR4DYEKlD8&ab_channel=TravelThirsty https://misafoods.eu/product/yakitori-broileri-rinnafilee-tukid-30g-sojakastmega-grillitud-1500g-halal/
