Naudan entrecôte (Beef ribeye)/Argentiina/ (grain)

Naudan entrecôte (Beef ribeye) Paras pala grillattujen marmoroitujen pihvien (engl. rib-eye steak) valmistukseen Marmoroitu naudan entrecôte on peräisin juuri sellaisilta uruguaylaisilta lihakarjatiloilta, joilla eläimiä on ruokittu viimeiset 120 päivää viljapohjaisella väkirehulla (tavallisesti muilla tiloilla viljapohjaista väkirehua syötetään 90 päivää). Tällaisen ruokinnan tuloksena lihassyiden väliin muodostuu rasvakerroksia ja -pilkkuja (ns. marmorointi). Juuri tämä takaa sen, että liha on mureampaa, mehukkaampaa ja voimakkaan, naudanlihalle ominaisen makuista. Kyse on siis viljapohjaisella väkirehulla ruokituista eläimistä, englanniksi GRAINFED BEEF. Lihakarjan rotu on ANGUS Alkuperämaa: Argentiina Pakkauksessa: 1,5–2,0 kg Pehmeä, marmoroitu, naudan etuosasta leikattu pihvi on yksi parhaista liharuoista, joita voit grillata tai paistaa. Sen valmistuksessa on muutama tärkeä vaihe, jotka takaavat maukkaan ja kypsän lihatuotteen. Ensinnäkin on tärkeää valita oikea liha. Naudanlihalla on kolme eri kypsyysastetta: kypsä, puolikypsä ja puoliraaka. Paras maku saavutetaan, kun liha on keskikypsää eli sisälämpötila on 60–65 astetta. Ennen kypsentämistä on suositeltavaa pitää lihaa huoneenlämmössä puoli tuntia. Seuraava vaihe on uunin valmistelu. Ota esiin paksupohjainen pannu ja kuumenna siinä pieni määrä öljyä. Kun pannu on riittävän kuuma, lisää liha ja paista sitä molemmilta puolilta noin 3 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Aseta liha sitten 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä haluttuun sisälämpötilaan (10–15 minuuttia). Lihan sisälämpötilan tarkistamiseen suosittelemme lihalämpömittaria. Kun liha on valmista, ota se uunista ja jätä lepäämään 5–10 minuutiksi (folion alle). Näin lihasnesteet ehtivät imeytyä koko lihaan ennen leikkaamista. Tarjoile pihvi paistamisen jälkeen kuumana. Lopuksi pihvi kannattaa tarjoilla argentiinalaisen Chimichurri-kastikkeen kanssa, joka sopii hyvin kaikille pihveille.