Lampaankaree (mutton), n. 1,2 kg, pakastettu

Lampaankaree (mutton) Lampaan selkäpala saadaan selän etuosasta, jossa sisäfileitä ei ole ja josta kylkiluut alkavat. Kareen erottamaton osa ovat nimenomaan puhdistetut kylkiluut, joilta kylkiluiden välinen liha on poistettu. Lyhyesti sanottuna kylkiluullista sisäfileetä kutsutaan lampaankareeksi. Suuri pala lampaanfileetä sopii grillattavaksi ja tavallisessa uunissa paistettavaksi sekä viipaleina (esim. kylkiluu kerrallaan), jotka sopivat grillaamiseen ja pannulla paistamiseen. Se leikataan kylkiluiden välistä, mutta siitä voi leikata myös paksumpia paloja niin, että annokseen jää 2–3 luuta. Jokainen ruokailija saa silloin minipaistin, jonka voi esimerkiksi kypsentää uunissa. Ihanteellinen lampaanliha jää sisältä hennon vaaleanpunaiseksi ja päältä mukavan kullanruskeaksi. Houkuttelevan ja näyttävän kruunupaistin voi valmistaa myös lampaanfileestä. Se on renkaaksi kierretty, lyhytkylkiluinen lampaan sisäfilee.