Пшеничная мука 00, полученная из мягких, не проросших зерен Северной Америки и Канады путем помола и просеивания, не содержащая посторонних веществ и добавок, в соответствии с действующим законодательством (№ 580, 04.07.1967).
Мука с высоким содержанием белка, специально предназначенная для выпечки изделий с длительным временем подъема (18–21 час).