Tüüp “00” kõrge valgusisaldusega jahu, mis suudab säilitada gluteeni struktuuri pikka aega.
Struktureeritud ja vastupidav, kasutatakse Napoli kauakerkiva taigna valmistamiseks.
See on tasakaalustatud, et suurendada taigna elastsust, mitte tugevust.