See traditsiooniline jaapani söök on Ameerika Ühendriikides üha enam levima hakanud. Siin on kõik, mida pead teadma, kuidas yakitori tellida ja seda kodus valmistada.

Yakitori võib sõna-sõnalt tõlkida “grillitud kana”, mis tuleneb jaapani sõnadest yaki (grill) ja tori (kana). Yakitori koosneb bambusniidul serveeritavatest hammustussuurustest lihatükkidest (tavaliselt kana).

Jaapanis võib yakitori olla tänavatoit või juhuslik söök, mida serveeritakse salongis, sageli koos Jaapani õlle või sake’ga. Ameerikas on see restoranides muutumas trendikaks, kus kokad kasutavad varrasteks kõiki kana osi ja on loomingulised teiste valkude ja toiduainetega. Samuti on see hakanud levima kodudes, eriti õhtusöögi pidudel, kus ühise õhtusöögi valmistamise kogemus kuumal grillil pakub ainulaadset seiklust ja ebatüüpilist tehnikat õhtusöögi lauale toomiseks.

Lugege edasi, et teada saada, mis on yakitori, kuidas seda valmistatakse ja kuidas saate selle oma järgmise õhtusöögi või pererahva söögi keskpunktiks teha.

Kuidas valmistatakse Yakitori?

Yakitori keskmes on väike ristkülikukujuline grill, mis on vaid mõne tolli sügavune. Restoranides valmistavad kokad sageli roogasid laua ääres või kesksel grillil, mida ümbritsevad baaritoolid.

Traditsiooniline yakitori valmistatakse alati binchotanil, mis on Jaapani valge süsi. See kütteallikas põleb väga puhtalt, nii et see ei lisa kana varrastele maitset; kogu söestunud maitse tuleb kokkupuutest kuuma grilliga. Kui binchotan ei ole saadaval, võib kasutada samalaadse maitseta söe- või brikettpõletusviisi.

Grill põleb madalal, umbes 100 kraadi, nii et liha küpseb aeglaselt. Kokk seisab pidevalt grilli ääres, pöörates liha ja lastes sellel lihtsalt leekide poolt allapoole suudelda. Selle pidevalt kohaloleva koka ülesanne on ka jälgida liha niiskustaset ja reguleerida seda maja kastmega, mida nimetatakse taaraks.

Lisaks kvaliteetsetele koostisosadele annab yakitori maitse see sojapõhine kaste tare. Igal restoranil on oma eriline tare’i retsept, mis loob yakitori jaoks oma maitse. Tare koostisainete hulka kuuluvad Jaapani riisivein (mirin), sibulad, ingver, suhkur, sojakaste, sake ja vürtsid.

Grillimise ajal kastetakse varred tare’i sisse ja pannakse tagasi grilli. Vahetult enne klientidele serveerimist kastetakse need uuesti või pintseldatakse taaraga. See viimane kastmine tekitab kanale lakkilaadse pinna, mis on magus ja soolane, kuid siiski piisavalt peen, et kana maitse paistaks läbi.

Kuidas sai jakitori nii populaarseks?

Yakitori populaarsust Ameerika Ühendriikides võib osaliselt seostada selliste toidutegelaste nagu Anthony Bourdain ja David Changiga. Mõlemad mehed tutvustasid yakitori toite oma telesaates “No Reservations” ja “Ugly Delicious”. Bourdain kirjeldas yakitori sööki üksikasjalikult, kuni kanarasva tilkadeni välja, oma raamatus Medium Raw.

Maailmakuulsad Jaapani kokad, nagu Yoshiteru Ikegawa, avavad Ameerika Ühendriikides restorane, mis äratab kõrgklassi restoranides huvi selle traditsioonilise jaapani söögi vastu. Samal ajal kui populaarsed Jaapani yakitori-ketid nagu Toritetsu ja Tori Jiro on teinud plaane ehitada USAs taskukohasemate hindadega restorane.

Yakitori köögi väike pindala ja kindlad marginaalid koostisosade osas teevad yakitori atraktiivseks ka kokkadele ja restoranipidajatele, kes soovivad toidutrendidest kasu lõigata.

YAKITORI BROILERI RINNAFILEE TÜKID (30G) SOJAKASTMEGA, GRILLITUD, 1500G, HALAL