BEEF WELLINGTON: Gordon Ramsay soovitus

KOOSSEISED

2 x 400g sisselihafilee Oliivõli praadimiseks 500g segatud metsamarju, puhastatud 1 timmispuustik, ainult lehed 500g pätsipasta 8 Parma sinki viilu 2 munavalget, segatud 1 spl vett ja soola Meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga Punase veinikastme jaoks

2 spl oliivõli 200g sisseliha lõikused (paluge lõikajal need säilitada, kui ta fileed lõikab) 4 suurt sibulat, kooritud ja viilutatud 12 musta pipart 1 laubaleht 1 timmispuustik Purjus punast veiniviinast 1 x 750ml punast veini 750ml veiseliha puljong

MEETOD

4le inimesele

Mähkige iga lihatükk tihedalt kolme kihti kinni kilega, et selle kuju fikseerida, ja jätke seejärel ööseks jahedasse.

Eemaldage kile, pruunistage siis kiiresti sisselihafileed kuumas pannil vähese oliivõliga 30-60 sekundit, kuni need on kõik ülevalt pruunistatud ja keskel veel raudseks. Eemaldage pannilt ja jätke jahtuma.

Tükeldage seened väga peeneks ja praadige kuumas pannil vähese oliivõliga, timmislehtede ja maitsestamisega. Kui seened hakkavad vedelikke vabastama, jätke toiduvalmistamine kõrgel kuumusel umbes 10 minutiks, kuni kõik liigne niiskus on aurustunud ja teil on seenepasta (tuntud kui duxelle). Eemaldage duxelle pannilt ja jätke jahtuma.

Lõigake pasta poolteks, asetage see pehmele jahvatatud pinnale ja valage iga tükk piisavalt suureks, et ümbritseda ühte sisselihafileed. Jätke jahedasse.

Asetage tööpinna suur rull kinni ja asetage keskele 4 Parma sinki viilu, mis on natuke üle katte, et luua ruut. Levitage duxelle ühtlaselt sinki peal.

Maitsesta sisselihafileed ja asetage need seenega kaetud sinki peale. Kasutades kinnit kile, keerake Parma sink lihale, siis keerake ja siduge kile, et saada ilus ja ühtlase paksusega log